La surgelazione è una tecnica di conservazione a bassa temperatura, che dà migliori garanzie nel rispettare le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche degli insetti. Si tratta di una forma di congelazione, la temperatura del prodotto viene portata a -40 °C, non ledendo le pareti cellulari. Dopo lo scongelamento quindi, il prodotto ha effettivamente tutte le caratteristiche di quello fresco.